2024-07-22 22:50:38
庇佑郑州
十三碗美食已有数百年历史,具有深厚的乡土文化底蕴,折射出乡村亲朋邻里间浓郁质朴的亲情和独特的礼仪。
很早以前,十三碗就成为禹州西部乡民取亲、嫁女、吃面条等重大庆典宴席必备之“佳肴”。当地人无论贫富,喜庆宴席上十三碗的花色是不可缺少的。家底不丰者, 所上十三碗往往以焖子打底,汤水较多,被戏称为“稀汤寡水”,家境殷实者则顶格走满十三碗,以彰显“大手、豪华”。
那么,为什么要上十三碗呢?原来,“13”这个数字蕴含着“一生”的意思,也就是说不管娶亲嫁女还是生小孩,大家都希望新人或孩子一生平安、幸福。  
十三碗主料为大肉、豆腐,辅料是焖子、粉条。农家往往在取亲、嫁女、吃面条的喜庆之日,宰杀一头自家圈养经年的肥猪,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生长的优质红薯粉加工的粉条,请邻近闻名的三、五乡厨,精心料理、调制,就这样经历代乡厨刻意琢磨,传承发展,终成就十三碗一方特色。
十三碗上菜顺序有着“严格”的规矩。民间有句口头禅叫:头碗“鸡”、二碗“鱼”、三碗上的“大肉皮”。由于“鸡”、“鱼”蕴含着“吉祥”、“有余”的意思,因此,农家“盛宴”是以鸡鱼为标志的,而早年,鸡、鱼并不丰足,乡厨便巧生智慧,借猪排生里脊,取其谐音以“脊”代鸡,制成头碗“鸡”。二碗鱼也是“假鱼”。乡厨用豆腐掺玉米面做成小鱼形状,再细加制作,虽非真鱼却味道鲜美。三碗上的“大肉皮”。是取上好的前肘,煮六成熟、切块、过油、焖子打底上笼蒸制后冲汤而成。第四碗上蒜菜。蒜菜、蒜菜那就算正式上菜啦,伴着蒜菜上桌正宗够味的做法是,宴席的主事者当院响亮地喝一声“上馍啦”,陪客者就每人提一竹篮馒头,挨桌分送。上甜米饭和山楂汤这二道菜前,传菜者会用托盘送上一碗凉水,这是菜由咸变甜怕串味,让客人用来涮汤勺的,若是没见过“世面”者舀了喝下,是会被人笑掉牙的。
借十三碗衍生出乡间质朴的礼仪也是小有意思的。十三碗的头道鸡上桌伊始,就是郑重规范用餐礼仪的开端。待“鸡”被端上桌面,主客方的长者会当即离席到操作间给厨子敬酒封红包,以表谢意。如有不经意忘掉此规矩者会被人窃笑为:“不知礼儿”。厨子对“不知礼儿”者在后续上菜中,闹些小小的恶作剧,要么菜中不放盐,要么咸得成了盐丁,让人哭笑不得。十三碗中的丸子汤为主客人辞菜标志符,当丸子汤上桌后,主客方便辞让道:“大家都吃好啦,不用再上菜啦”,这样方显主客的修养和老道。而陪客者则应答曰“菜还多着呢”。在主客的“坚辞”下,端上最后一道菜——鸡蛋汤。
...

继续阅读《禹州十三碗.》
这几天一直掺杂着在外面跑一些事.

下午本来是要送资格预审资料的. [eek] ,但是高速公司的发笔设计费还没有要回来,。
我又继续前往许昌。

小张开车把我送到许昌。偶们又在建设路上叫一家什么的来“十三碗”吃了一顿饭,RMB30。感觉一般,没有特色。也是我没有钱的缘故。

在高速公司等处长签字,他人就在楼上睡觉却和我说在外面。
我现在也不吃那一套,说不在就回去,我才不呢,来都来了,说什么也要等,结果4点多的时候成功的签字完成。可惜的是张总不在。就差他一个人的字了,估计很难搞定,回来已经和老总汇报。

许昌那个天啊,今天是大雪节气啊。,怪不得那样冷,把我难受的,,冻得。。。。

当这样的领导,就如同街头的小姐,根本就上不了档次。
做人不是这样的,世界不应该是这样的。该给的钱是一分少不了的,签也是给。不签无非是迟点给,小人。 [sad]
引用
这年头,大棚把季节搞乱,小姐把辈份搞乱,关系把程序搞乱,级别把能力搞乱,公安把秩序搞乱,金钱把官场搞乱,手机把家庭搞乱!
这年头,女人漂亮的不下厨房,下厨房的不温柔,温柔的没主见,有主见的没女人味,有女人味的乱花钱,不乱花钱的不时尚,时尚的不放心,放心的没法看!
这年头,老婆像小灵通经济实惠但限本地使用,二奶像中国电信安全固定但带不出门,小蜜像中国移动使用方便但话费太贵。情人像中国联通优雅新潮但常不在服务区!
这年头,一哥们说北京地铁拥挤不堪他怀孕的老婆竟被挤流产了;昨天他问上海的地铁是不是好些,上海的哥们说更糟:上个月他老婆乘地铁竟然被挤怀孕了!
这年头,教授摇唇鼓舌,四处赚钱,越来越像商人;商人现身讲坛,著书立说,越来越像教授。医生见死不救,草菅人命,越来越像杀手;杀手出手麻利,不留后患,越来越像医生。
明星卖弄风骚,给钱就上,越来越像妓女;妓女楚楚动人,明码标价,越来越像明星。警察横行霸道,欺软怕硬,越来越像地痞;地痞各霸一方,敢做敢当,越来越像警察。
这年头,军委领导说解放军的工资如果翻四倍可以打美国,翻三倍可以打日本,翻两倍可以打台湾,翻一倍可以回家打老婆,目前的工资回家只能被老婆打!!
_____________________

很简单的几句话,把现实世界勾画得如此的深刻,悲哀. [idea]